当前位置: 主页 > 体育新闻 >

红烧猪蹄,好吃的做法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-06-04 03:36   来源:未知   阅读:

没贴冬膘的赶紧贴,缺胶原蛋白的赶紧补,啥也不缺的就解解馋吧

? 红烧猪蹄 ?

食材:猪蹄、冰糖、老抽、葱姜蒜、干辣椒

准备工作:

1.猪蹄焯水:猪蹄切小块,洗净。锅里放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可) 焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)。

2.炒糖色:冷锅冷油下冰糖,小火搅拌到出现黄色小泡,即可把焯好的猪蹄放进锅里炒。

接下来就是重头戏啦~

1.把猪蹄倒入炒好的糖色中翻炒上色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入姜片、大蒜、辣椒,和少许料酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。

2.炒好的猪蹄倒入高压锅,倒入没过猪蹄三分之二的水,加两小勺盐(酌情尝尝)、生抽两勺、老抽一勺,高压25分钟。

3.高压后的猪蹄已是酥烂,将锅中所有倒回炒锅,大火收汁,收到尾声转小火,注意盯锅,最后最容易糊。收到汤汁浓稠到流动都缓慢了,出锅。

? 小贴士 ?

1.猪蹄在购买时最好请店家剁成小块,一个猪蹄剁成六小块比较适口。

2.烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水,如果血水过多,可更换清水,同时延长浸泡的时间。

3.焯猪蹄时一定要冷水下锅,这样猪蹄会容易炖烂;焯水后清理残留猪毛。

4.炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。熬制糖汁需要耐心和细心,糖会慢慢溶解(为了加速溶解,可事先将冰糖敲碎),变成棕色糖汁,有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄,否则就会过了火候,造成煳锅。

5.炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。

6.收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。

? 红烧香料 ?

准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。

例如葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克。

此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。

有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

免责声明本文转载自网络,著作权属原创者所有。

?综合编辑:鹰潭美食汇

转载说明:本文转自《鹰潭美食汇》,有任何问题,请联系作者删除。